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储藏新会陈皮必看,南北方要注意各自环境差异!
发布时间:2023-01-18

新会陈皮,理气健脾、燥湿化痰,极其适合过年期间吃多荤腥时冲泡一杯,清肠开胃。然而有朋友打开几个月没翻动的陈皮有可能要伤心了,因为如果储藏不当,这么长时间没照料,很可能导致陈皮变质!

新会陈皮可能产生的变质情况

(一)回潮、软化
陈皮出现回潮状况有可能是因为自然天气,梅雨暴雨等季节,空气中湿度高,陈皮极容易吸收空气中的水分反潮变软。一旦回潮,陈皮更容易引起霉变。
(二)霉变
霉变是比较严重的状况,陈皮若是返潮更容易出现霉变。积温积湿的场所,适合霉菌菌丝繁殖生长,导致陈皮腐败从而产生霉变。

(三)烧皮
烧皮的现象在柑皮新鲜时也容易发生,尤其是大红皮的柑皮,因含有较多糖份,不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成碳化和陈皮边缘发黑,多见于头三年陈化过程。但个人储存陈皮时,若陈皮经过高温翻晒后未经冷却就放进密封性比较好的器皿中,热气得不到挥发,也可能会引起烧皮。
(四)虫蛀
成熟的大红皮糖分高,易吸引谷蠹、咖啡豆象虫,若是不注意,虫子便趁机产卵,待到虫子出生会在“橘白”蛀食遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去食用价值。
新会陈皮储藏误区
(一)买回来就将陈皮放在冰箱保鲜
这是很大的误区,陈皮与其他东西不一样,放置于冰箱,会阻碍陈皮继续陈化,同时冰箱低温会增加湿度,这种环境很容易让陈皮受潮。中间还会有各种食物被放进冰箱,影响陈皮本身的陈香味,所以冰箱实在不是储存陈皮的好场所。
(二)直接放在地上存放
陈皮与地面接触很容易吸收地上的湿气,从而导致皮变得潮软。
(三)一劳永逸,从不翻动
翻动陈皮主要是为了防止出现变质情况而不自知,从而错过挽救的机会。陈皮本身不能多晒,晒得多容易散味,但从不翻晒就很难掌握陈皮的状况,要知道百年陈皮胜黄金,不好好养护是不行的。一般翻晒是在5、6月份与11、12月份进行,具体还是要看当月的天气状况。

新会陈皮正确的储存方式

新会陈皮要放置在自然通风、干燥的地方,避免受到阳光的直射。容器应该放在离地、离墙、离顶的位置保存,如果有条件,可以在原本储存容器外先套个麻棉袋或者帆布袋,用于吸收湿气。陈皮最喜爱的温度环境在20-30℃之间,温度太高要注意散热防止烧皮,要是温度低空气潮湿要注意返潮状况。新皮每年需两到三次的翻晒,低年份陈皮不太稳定,可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋,更好与空气接触促进转化;高年份的陈皮性质趋向稳定,可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐保存。日常来说个人少量储存用玻璃罐和铁罐居多,玻璃主要是观赏性好,可以一眼看到陈皮状态,但是安全系数低;铁罐可以模拟阴凉环境,比较安全而且陈化效果好。

从地域上来讲,南北地区的伙伴们要注意各自地区的差异。一般来说,北方偏干燥,常年温度不高,这样的环境陈皮不容易变质,但在保存过程中转化会相对较慢;南方常年高温高湿,这样的环境陈皮更容易发生变质,所以要多加呵护,不过好处是陈皮相对转化快些。
生活在北方的朋友保存陈皮可遵循自然放置,适当通风的规则。存放于北方的陈皮需顺应北方少雨干燥的气候,因为转化比较慢,可以多通风,让陈皮与空气充分接触,不过要注意不要放在蚊虫多的地方通风,省得有虫子会趁机偷吃陈皮。
生活在南方的朋友,因为多雨潮湿,保存陈皮要遵循密封勤晒的规则。陈皮一旦回潮就会产生许多问题,基于南方潮湿多雨的气候特征,存放于南方的陈皮千万要离墙、离地、离顶存放。南方会有梅雨季与台风季,这时候空气湿度可能会陡然增加,更要注意看看自己保存得陈皮是否变软,注意完全密封存放。一旦有发软回潮迹象,在夏季晴天或秋冬北风天就要进行翻晒了,以及时降低陈皮的含水量,保持干爽,才能保证陈皮的质量。

储存是一种境界,以耐心和时间,让陈皮越陈越醇,嗅一口,馥郁芬芳。柑邑陈皮,自建5000㎡标准化阳光生晒棚与5000吨智能控温控湿仓储中心,始终精心呵护每一片陈皮,确保消费者能享受到高质量的真年份新会陈皮。
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