此皮非彼皮，它才是正宗的新会陈皮！

发布时间：2023-02-06

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种果实的干燥成熟果皮，药材中将其分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮来源芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮。陈皮中以广陈皮为上品，广陈皮中又以新会产地陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品。

陈皮在古代很早就有记载，只不过在名称上没有进行明确细分，常有橘皮做陈皮之说，就如清末著名中医学家张寿颐说：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……其通用者新会所产，故通称曰新会皮，味和而辛不甚烈”，这里就直接将新会陈皮叫做橘皮。

新会陈皮的制作原料是茶枝柑，种植在广东省江门新会，核心产区核心地标性建筑为熊（ni）子塔。这里三水融通，两江汇聚，咸淡交融，地势平坦，水源充足，土地肥沃，灌溉方便，是历来出产新会柑最优质的地方。新会的土壤兼具多种土壤成分类型，独特的气候与水土环境使新会大红柑的品质无可比拟，在我国历史贸易中，新会陈皮常被称为广陈皮，现常被称作新会陈皮。除了新会，其余地域也有栽培茶枝柑，但一旦离开新会，即便品种是茶枝柑，因为气候土壤有差异，果实的品质有差异，做出来的陈皮不能叫做新会陈皮，只能叫做普通的陈皮。

注：2006年，国家质检总局正式批准并公告新会茶枝柑、新会陈皮为国家地理标志产品。从国家层面，承认了两者质量价值特色与新会的自然、人文环境、品种和技术工艺等有着必然逻辑关系，也承认了新会陈皮的原料来源和唯一性。

普通的陈皮来源广泛，日常生活所见的橘、橙、柑等干燥成熟果皮都可以制成陈皮。品种包括有福橘、大红袍、温州蜜柑等，主产地有福建、四川、江苏、浙江、湖南、江西、云南、贵州等省，品种甚多。在陈皮货源不足的情况下，朱橘、樟头红可代用，一般认为甜橙不应作陈皮入药。

从古文中考量，以下地区所产鲜果可做陈皮：

《中华本草》：“广陈皮，产于广东新会、四会等地。”

《中药大辞典》：“橘皮，江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西南部均有栽培。”

《新编中药学》：“橘，产地：产于江苏、湖南、江西、广西等地。”

《新编中药志》：“在江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、陕西(南部)、四川、贵州、云南等省(自治区)均有栽培。”

《中草药学》：“陈皮，主产四川、福建、广东、浙江、江西等地。”从上述材料的记载不难发现，几乎遍布全国的柑橘产区，其柑橘类果实都可以成为制作陈皮的材料。

如今可按陈皮、广陈皮、新会陈皮分产区：

*以橘为来源的陈皮，分布于广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地；

*以行柑为来源的广陈皮主要分布于广东省四会市；

*以茶枝柑为来源的新会陈皮，主要分布于广东新会。

新会陈皮鲜果茶枝柑与其余陈皮鲜果比较：

从鲜果颜色、大小、剥离程度、厚度，测量果实的横轴 (以果实中心为圆心的直径长)、纵轴(垂直于横轴的果实中心的轴长) 长度，计算其横纵轴比值。

（1）大小: 四会青皮蜜橘、南丰蜜果小；十月橘、八月橘、年橘、阳山橘、马水橘果较小；茶枝柑(特殊的香味)、红橘、樟头红、贡柑、温州蜜橘、早橘、福橘果中等；蕉柑果大。

（2）果皮厚度：橙类、蕉柑、碰柑果皮厚；茶枝柑、贡柑、年橘、福橘、红橘、早橘、温州蜜橘、樟头红、马水橘、阳山橘等果皮中等或较薄。

（3）果皮颜色：红橘、樟头红果皮红色；其他果皮为橙黄色、橙红色。

（4）质地：贡柑皮内面密实；温州蜜橘、早橘、茶枝柑皮内面疏松。

（5）横纵轴比值：橙类果实横纵轴比值介于0.8~1之间；柑橘类果实横纵轴比值介于1~2 之间。

新会陈皮作为珍品，与普通陈皮相比，主要表现在挥发油种类众多。从原材料茶枝柑分析，茶枝柑油室直径约0.8mm，油室间隔小且密集均匀，四川大红袍（橘子品种之一）的油室直径约0.4mm，间隔大且分布不太均匀，单从油室直径来看，茶枝柑的约是四川大红袍的3-4倍。从油室大小来说，油室大，好处多，可以贮存更多的功能性物质和挥发油物质。当然，油室的密度大小与茶枝柑品种以及当地气候水土是息息相关的，新会生长的茶枝柑油室颗粒分布均匀，密度比外地柑大，正宗的新会陈皮素有“新会种、新会种、新会陈”的说法，这也是为什么新会陈皮只能用新会茶枝柑制作的原因。

柑邑陈皮，源自新会。自2009年起，从源头布局，躬耕万亩良田，建立茶枝柑标准化种植基地，只做真年份的新会陈皮。

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