新会陈皮青皮和红皮的区别_广东柑邑陈皮有限公司

新会陈皮青皮和红皮的区别

发布时间：2023-05-22

由于新会陈皮独特的加工炮制方法，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、微红皮（黄皮、二红柑）和大红皮（大红柑、红皮）。
柑青皮(青皮):青皮和红皮属于两种不同的药材，有不同的用途。青皮层硬而薄，苦而香。具有疏肝破气、消食化滞的作用。青皮味浓而有力，在烹饪中很少使用，但在中医方剂中广泛使用。一般来说青皮少有叫做陈皮。
大红柑(二红皮、大红皮):红皮通常是指采摘成熟的茶枝柑果实加工而成的皮，皮色为鲜黄红或红色。陈化后的皮看起来棕褐色，有无数大而凹的油室，收缩非常明显。

青皮，烈性较强，药性更急，多用于入药。红皮，性温和，多用于食疗方面。日常生活中广泛用于泡茶、煲汤、烹饪等。
青皮与红皮之间，最明显的一个外观区别就是：颜色。初收的青皮，其外皮呈青绿色，内囊紧密光洁，雪白；陈化后的青皮，其外皮呈绿黑色，内囊颜色逐渐变淡，为黄白色；红皮新皮的外皮呈黄红或大红色，陈化后颜色逐渐变暗红或棕褐色。表皮有无数大而凹入的油室，皱缩感和内囊海绵浮松状都十分明显。

青皮和红皮之间其实就是按柑果的成熟度来区分的，也就是采摘柑果的时间不同导致的。青皮的采摘时间是在每年的10月份左右采摘柑果；而红皮的采摘时间是在每年的11-12月份左右采摘柑果。

不同的采摘时间导致了陈皮的口感不同。青皮是柑果还为成熟时采摘的，糖分低，所以在口感上比红皮更苦。红皮是柑果成熟时采摘的，糖分高，所以在口感上更香甜。