新会陈皮内囊上的”小黑点“是什么？

发布时间：2023-06-07

储存新会陈皮是一个漫长的过程，而且陈皮在不同的阶段也会出现不同的变化。
新会陈皮至少要三年陈。从新皮到三年陈皮的转化，无论是外观还是气味，区别都是比较明显的。比如新皮外表橙黄，内囊雪白，但随着时间的增长，外皮的颜色深了，内囊也逐渐开始出现了一些小黑点。有些朋友会怀疑陈皮出现了这些特征的时候是否还能食用？

其实不用慌，陈皮出现的这些特征是陈皮陈化的一个正常现象。陈皮内囊上出现的小黑点就是陈皮的油室点，它是随着外皮的颜色而逐渐变深的。从新会陈皮的外皮可以看到，有很多大小均匀、透光的小孔，这些小洞洞其实就是陈皮术语中的油室。油室就是储存油的地方，芸香料植物的果皮都会有这些油室，也被叫做油包，遍布在果皮的外表皮，我们平常说的陈皮挥发油就是在这些油室里面。
陈皮的油室点是刷不掉，也清洗不掉的。陈皮内囊有厚有薄，内囊越薄的，陈皮油室点在内囊看就越明显；但是如果内囊越厚的，这些油室点则需待内囊脱落后，才显露出来。

总的来说，油室是随着外表皮颜色的变化而变化的，所以在新皮时的油室呈橙黄色，在光下看油室的透光性好，内囊是雪白的，从内囊看油室点一般不明显。
但经过长时间的陈化，其油室颜色也会跟随着外皮颜色的加深而加深，乃至呈现出深棕褐色，在内囊显示出来的油室点则越来越明显，所以从陈皮内囊上看到的小黑点其实就是这些油室点。所以如果买的陈皮遇到了这些小黑点，无需担心，这都是正常的陈化现象。